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15: Como Conservar Y Guardar El Vino

15: Como conservar y guardar el vino

Los bebedores de vino se pueden catalogar en tres categorias diferentes: 1-Los que compran el vino que se van a beber ese dia y no guardan ni almacenan el vino. 2- Los que les gusta tener a su disposicion algunas botellas diferentes y compran mas de lo que se pueden tomar en un periodo de tiempo. 3- Los “coleccionistas” o fiebrus. Estos son los que compran vinos especiales, compran vinos en grandes cantidades, almacenan el vino durante largos periodos de tiempo, y por lo regular suelen tener sus propias cavas o neveras especiales para guardar el vino.

Si usted esta en el primer grupo no tendra que enfrentarse a los problemas de conservar el vino en perfectas condiciones, por lo que este articulo no le sera de gran ayuda. Si usted esta en el tercer grupo ya usted es un “connosieur” y se supone que sepa mucho sobre el tema de conservacion de los vinos. Si usted esta en el segundo grupo, algunas de las cosas que debe saber son las siguientes:

Enemigos principales del vino:

Los factores que mas afectan adversamente el vino son los siguientes: Cambios drasticos en temperatura, exceso de luz en el area donde se almacena el vino, olores fuertes, y las vibraciones o movimiento excesivo.

TEMPERATURA:

Con respecto a la temperatura debemos tomar en consideracion que la temperatura ideal a la cual deben estar los vinos es entre 55 a 60 grados farenheit. La temperatura debe ser constante, ya que los cambios drasticos en temperatura hace que los vinos se oxiden prontamente. Otro problema creado por los cambios drasticos en temperatura es que el corcho se contrae o se expande, lo que en ocasiones permite que entre oxigeno al vino y se afecte su sabor por la oxidacion.

Cuando compre vinos siga las siguientes reglas: No los ponga en el baul del carro, no los deje en el carrro si no tiene el acondicionador de aire prendido, no los ponga en la cocina cerca de la estufa, y no los almacene en un estante de vinos en un area que no tenga aire acondicionado.

LUZ O ILUMINACION:

El exceso de luz tiene un efecto muy perjudicial en los vinos, especialmente sobre los vinos blancos y los espumosos. A tales efectos es conveniente que los vinos esten almacenados en lugares obscuros, donde no les de luz directa.La luz del sol y los rayos ultravioletas, asi como las luces de neon tienen un efecto perjudicial en los vinos por lo que debera evitar someter sus vinos a ese tipo de luz.

OLORES FUERTES:

Si almacena sus vinos en un lugar que tenga olores fuertes sus vinos absorveran parte de esos olores, lo que afectara adversamente el sabor del vino. Evite almacenar sus vinos en lugares donde almacena pinturas, gasolina, aceites, quimicos, u otros productos que emiten emanaciones fuertes.

VIBRACIONES O MOVIMIENTO EXCESIVO:

El vino en la botella es un ser vivo en proceso de evolucion. Las vibraciones producidas por los motores afecta ese proceso de evolucion. Por tal razon es recomendable no almacenar sus vinos en lugares cercanos a lavadoras de ropa, secadoras de ropa, areas cercanas al trafico de vehiculos,, areas donde hay motores encendidos

HUMEDAD:

La falta de humedad hara que los corchos se resequen, lo que ocasionara que entre oxigeno al vino, y que se afecte su sabor. El exceso de humedad hara que se produzcan hongos en el corcho, lo que eventualmente afectara el corcho, con los efectos que ya explicamos.

ALTERNATIVAS DISPONIBLES PARA ALMACENAR SUS VINOS:

Para los amantes del vino, lo ideal seria tener su propia cava para almacenar sus vinos en un ambiente de temperatura y humedad controlada, sin exceso de luz, lejos de olores nocivos, y lejos de motores que ocasionen vibracion excesiva. Por desgracia no todos tenemos el espacio, ni los recursos (ni la autorizacion del esposo o esposa) para construir una cava. Eso nos pone en la situacion de utilizar otras alternativas, entre las cuales estan las siguientes:

1-NEVERAS DE VINO (WINE COOLERS)
Existen el el mercado varios tipos de neveras especialmente disenadas para almacenar vinos. Estas tienen mecanismos para variar y controlar la temperatura, por su diseno controlan la luz que pueda entrar a la nevera, y vienen en varios tamanos y formas, lo cual nos da flexibilidad para acomodarlas en lugares ideales. Existen neveras con capacidad desde 24 hasta 2000 botellas. En Puerto Rico no estan disponibles las mas grandes y las mas comunes son las de 24 a 60 botellas. El costo de estas varia entre los $250.00 hasta $800.00, dependiendo del modelo y de la capacidad.

2-ALQUILER DE CAVAS EN DISTRIBUIDORES DE VINOS:
Algunos distribuidores de vinos tienen facilidades para alquiler. En estas usted puede alquilar un espacio para almacenar sus vinos y tiene acceso (en algunos casos limitado) a sus vinos. Por lo general tienen un area en la cual usted puede tomarse sus vinos. Los espacios mas pequenos (cuatro pies de alto por cuatro de ancho) cuestan alrededor de $100.00 mensuales.

3- ALTERNATIVAS CRIOLLAS:
Si no tiene espacio, recursos, o interes en construir una cava, comprar una nevera,o alquilar un espacio, podra almacenar sus vinos (con el riesgo de que se le danen) en algunos de los siguientes lugares:

a-Debajo de la cama, o en el “walk in closet” de su casa. En este lugar el vino estara en aire acondicionado parte del tiempo, y no estara sujeto a olores toxicos ni a vibraciones (a menos que usted ponga la cama a vibrar)

b-En gabinetes o gavetas en su oficina

c-En las neveras o cavas de sus amigos (se corre el riezgo de que el amigo se los beba el )

d-En la nevera regular de su casa.

Si decide almacenar el vino debajo de la cama o en un closet es recomendable que lo almacene en cajas de madera ya que estas ayudan a mantener la temperatura. Las cajas de carton tienden a deteriorarse prontamente con la humedad, y algunas contienen quimicos que pueden afectar el sabor y olor del vino.

Por ultimo, si esta preocupado con el problema del almacenamiento de sus vinos, estoy seguro que encontrara muchos amigos voluntarios dispuestos a ayudarlo a reducir su inventario de vinos.

Envíe sus preguntas o comentarios a rey@hablemosdevinos.com

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