18: Términos y definiciones vinícolas

Si ya usted leyó mis primeros 18 artículos sobre el vino ya usted conoce las zonas vinícolas más importantes, ya sabe como enfrentarse a un sommelier, ya sabe catar y degustar los vinos, y sabe cómo disfrutar los buenos vinos. Para que continúe aprendiendo y desarrollándose en el mundo del vino, en este artículo hablaremos sobre los términos y frases comúnmente utilizadas por los expertos cuando están en las actividades relacionadas con el vino. Para hablar de vinos con propiedad y coherencia es necesario conocer los términos mas adecuados para expresar sus cualidades y defectos o virtudes, así como las sensaciones de placer o desagrado que sentimos al probarlo.

Algunos de los términos mas comúnmente utilizados son los siguientes:

• Enófilo- Es la persona que ama y aprecia las buenas cualidades del vino. (no es un paciente renal). Es un fiebrú o amante del vino. Es el que cuando entra al supermercado va a la sección de vinos antes de visitar la sección de las carnes. Es el que cuando recibe la revista Wine Spectator coge la tarde libre para leerla.

• Enólogo- Es el técnico que se encarga de todas las fases de la producción del vino (no es un emólogo, ese es el que tasa prendas)

• Nuevo Mundo – Se refiere a los productores europeos originales tales como Italia, Francia, Alemania, España y Portugal (no es el nuevo Edwin Mundo).

• Viejo Mundo – Se refiere a los productores más jóvenes tales como Chile, Argentina, Estados Unidos, Sur África, Australia y Nueva Zelanda.

• Varietal- Se refiere a la variedad de uvas o mezcla de vinos que se ha utilizado en la elaboración de un vino.

• Etiquetas- Se refiere a la cantidad de vinos diferentes que puede tener una carta de vinos o una tienda de vinos. Oirá decir: Esa carta de vinos tiene alrededor de cien «etiquetas».

• Añada – Es el año de la vendimia (cosecha) con la que se elaboro el vino.

• Caldo- Se refiere a un buen vino (no se crea que es la otra cosa en la cual esta pensando)

• Maridaje –Se refiere a la combinación adecuada entre la comida y el vino mediante la cual ambos se complementan para que resalten las mejores características de cada uno (aromas, sabores, texturas y colores) y disfrutemos lo mejor de los dos (no es lo que usted quisiera hacer los viernes por la noche).

• Duro- Es el vino con demasiada acidez o taninos en proporción al contenido alcohólico, no equilibrado y de sabor fuerte.

• Ligero- Es un vino poco alcohólico, débil, y de poco cuerpo.

• Nariz- Término utilizado por los catadores para describir el olor del vino luego de oler el mismo (conjunto de cualidades olfativas o aromáticas de un vino). Normalmente oirá decir: tiene excelente nariz.

• Grande en boca (cuidado cuando use este término). Quiere decir un vino que al probarlo despliega todas las buenas características de un gran vino.

• Postgusto- Es la impresión final de los sabores de un vino que se queda en la boca luego de tragarnos el vino.

• Cuerpo- El cuerpo de un vino es la impresión que nos dá en cuanto a peso y tamaño en la boca. Unos parecen mas plenos, otros mas grandes, y otros mas pesados. Las categorías son: cuerpo ligero, cuerpo medio, o cuerpo completo (como Jennifer López).

• Taninos- Son componentes que provienen del hollejo y otras partes sólidas de la uva, y de la madera de las barricas. Dan estructura y cuerpo al vino y le permiten alcanzar una mayor longevidad. No son “taínos”, esos eran los habitantes (indios) de Puerto Rico.

• Madera o roble- Se refiere a las barricas de roble utilizadas para envejecer el vino y darle a este aromas y sabores . Los barriles de roble le dan un sabor y aroma robrizos al vino. Oirá decir: «tiene mucha madera» o » le falta madera».

• Equilibrio –Es la relación de los cuatro componentes principales del vino: dulzura, acidez, taninos, y alcohol. Oira decir: «este vino está bien equilibrado» cuando ninguno de los componentes principales resalta, o «está desequilibrado» cuando alguno de los componentes principales resalta sobre los otros. (desequilibrados se ponen algunos CPAs y abogados cuando beben mucho vino)

• Generosos- Son los vinos que nos dan fácilmente sus sabores sin que tengamos que esforzarnos mucho para encontrar sus atributos.

• Vertical- (no es una posición) Se habla de una degustación vertical cuando se degustan varias añadas de un mismo vino. Ejemplo: Una degustación de varios Pesquera de los años 1998, 1999, 2000, 2001 y 2002.

• Horizontal- (tampoco es una posición) Se habla de una degustación horizontal cuando se degustan varias botellas de un mismo vino de una misma añada. Ejemplo: Una degustación de varios Pesquera del 2000.

• Ataque- (no es lo que vemos en el Senado todos los días) Es la primera sensación que sentimos en la boca cuando probamos un vino.

• Aroma- Es el conjunto de sensaciones que recibimos por el sentido del olfato al oler un vino. Oirá hablar de aromas primarios ( los que proceden de las uvas, de aromas secundarios (los que provienen de la fermentación) y de aromas terciarios (los que provienen de la crianza y el envejecimiento)

• Filoxera- (no es una enfermedad venérea) Es una enfermedad que afecta la vid causada por un pequeño insecto que destruye el sistema de raíces de la planta causando su muerte.

• Mosto- Es el jugo que se obtiene de las uvas que resulta del pisado o prensado de las uvas antes de su fermentación.

• Lágrimas o piernas (legs)- Son las huellas formadas en las paredes de la copa y que descienden por los lados de la copa al evaporarse el alcohol.

• Limpio- Se refiere al vino que no tiene sedimentos ni materias sólidas en suspensión.

• Agresivo- Se refiere al vino excesivamente alcohólico, fuerte o penetrante (como algunos abogados).

• Afrutado – Se refiere al vino con olores, sabores y características de la variedad de la fruta con la cual se elaboró.

• Cerrado- Se refiere al vino que después de abierto tarda un tiempo en manifestar sus aromas.

• Robusto- Es un vino vigoroso, potente, rico en alcohol, tánico.

• Magnum- (no es una estrella de televisión ni un revolver) Es una botella de un tamaño equivalente a dos litros.

• Matusalén- (no es un viejito de 95 años) Es una botella de un tamaño equivalente a ocho litros.

• Balthasar- No se crea que es un Rey Mago. Es una botella de un tamaño equivalente a doce litros.

• Retrogusto o postgusto- Es el sabor o sensación que se queda en la boca y en el paladar luego que nos tragamos el sorbo de vino.

• Áspero- (como algunos abogados) Es un vino con muchos taninos que produce una  aspereza desagradable en la boca, dando la sensación de raspar la lengua.

• Aterciopelado- Es un vino poco ácido, fino y delicado que acaricia el paladar.

Ya con esos términos puede echárselas de que sabe mucho de vinos y en la próxima reunión con amigos podrá decir algo así: La semana pasada asistí a una vertical de Pesquera. Allí nos tomamos un Magnum del 2001, la cual es una excelente añada. Es un vino limpio, con mucho cuerpo y bastantes taninos y no muy agresivo. La añada del 2002 no me gustó tanto porque estaba muy duro, un poco desequilibrado y tenía mucha madera. Ambos tenían excelente nariz pero el 2001 tenía un mejor postgusto. No cabe duda que los dos son excelentes caldos.

Les recordamos que estos artículos van dirigidos a personas que no saben mucho sobre el vino. Para comentarios o preguntas comunicarse a: rey@hablemosdevinos.com.